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直刀法-铡切 ◤更多 [烹饪知识] 刀工和刀法…

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有两种方法,一种是一手握住刀背前端,一手握住刀柄,使刀柄按在原料上,然后向下压切;另一种是左手按住刀背前端,右手握住刀柄,将刀垂直放在原料上。然后左右手交替用力摇切,宜用于小块原料或冻肉等。
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